Χελια καλής ποιότητας

Η εταιρεία προμηθεύεται γόνο χελιού (γυαλόχελο) από τους μεγαλύτερους ευρωπαϊκούς οίκους. Το χέλι παραλαμβάνεται σε μέγεθος 0,3 γραμμαρίων. Αφού γίνουν οι σχετικές εξετάσεις από τον Ιχθυοπαθολόγο τις μονάδας εισάγεται στις δεξαμενές και εγκλιματίζεται στις νέες συνθήκες (θερμοκρασία, οξυγόνο κ.α). Αυτά τα χέλια παραμένουν στη μονάδα κατά μέσο όρο για 20 μήνες. Σε αυτούς τους είκοσι μήνες γίνονται διαλογές περίπου ανά 6 εβδομάδες ώστε να μην υπάρχουν ανισομεγέθη άτομα μέσα στις δεξαμενές. Όταν φτάσουν το εμπορεύσιμο μέγεθος (120 ως 180 γραμμάρια) διατίθενται ζωντανά στην Ευρωπαϊκή αγορά, είτε για μεταποίηση, κάπνισμα και φιλετάρισμα, είτε για κατανάλωση ως νωπά).